霜降过后，冬季即将到来。人们要做好保暖，特别是身体比较孱弱的中老年人，要注意寒气入体，毕竟冬病难缠。所以，霜降过后中老年人不要老是只吃萝卜白菜，多吃这5种“冠军”蔬菜，营养健康，身体好，才能抵御寒冷。
霜降之后，宁可不吃肉，也要多吃5种“冠军”蔬菜，增强体质，为入冬打好基础。
洋葱——护心冠军
洋葱是唯一含有“前列腺素”的植物，具有降低血压、消除炎症、预防动脉硬化、预防血栓、降低血液黏度等作用。除此之外洋葱中还含有硒元素和槲皮素具有抗氧化和阻止癌细胞生长的作用。
推荐做法：【洋葱炒猪肝】
1.准备一块猪肝在清水中洗净后捞出，切成均匀薄片放入盆中，加入食盐1克、少许白糖、胡椒粉1克、老抽3克调色、料酒5克去腥味、少许淀粉增嫩抓拌均匀，腌制10分钟。
2.一个洋葱切成均匀小块，掰开后放入盆中；一片青、红椒斜刀切成片和洋葱放在一起；2粒大蒜切成片；一块生姜也切成片备用。
3.盆中加入味精1克、白糖少许、食盐1克、胡椒粉1克、料酒10克去腥、生抽10克、老抽2克调色，再加入少许水淀粉搅拌均匀备用。
4.起锅烧油，油热把腌好的猪肝倒入锅中，开大火快速把猪肝滑散，猪肝变硬泛白后倒出控油，整个过程不超过20秒，猪肝炒制的时间不能过长，容易炒老。
5.锅内再烧油，油烧热后倒入姜蒜和干辣椒爆出香辣味，倒入准备好的洋葱、青红椒翻炒至断生，再把猪肝倒入锅中，然后加入准备好的碗料，开大火快速颠锅翻炒，让食材吸收料汁，再淋入少许明油翻匀后即可出锅装盘。
胡萝卜——养肝冠军
胡萝卜中含有一些脱氧核糖酸，能促进血液循环，增加血液流动速度，可以减轻肝脏的负担，并帮身体排出多余的毒素和垃圾，有助于养肝，促进肝脏的排毒。
推荐做法：【胡萝卜冬瓜丸】
1.准备半个小冬瓜，用小勺挖出瓜瓤，把冬瓜切成碎粒。准备一颗平菇切成碎粒放入盆中，加入一勺食盐，搅拌均匀腌制10分钟，把冬瓜和平菇中的水分杀出来。
2.准备猪肉一小块，先切成片，再剁成肉粒。准备大葱一段，破开切成葱花。准备生姜一块，切成姜末。和肉馅放在一起，加入食盐1克，胡椒粉1克，生抽5克，用筷子搅匀。
3.冬瓜和胡萝卜倒在细纱布中挤压出水分，把冬瓜、平菇、肉馅倒在一起，打入一个鸡蛋搅拌均匀，淋入一点芝麻香油方便起酥。再分次加入适量的淀粉，顺着一个方向不停地搅拌，然后抓适量的馅料在手心里团成圆球，馅料比较黏手时可以在手上沾点清水，把团好的丸子摆放在胡萝卜片上面。
4.准备大蒜几粒，拍扁切成末。准备红椒半个，切成小粒。准备一个小碗，倒入生抽10克，老抽2克，倒入刚刚腌出来的冬瓜水，再倒入一点水淀粉，搅拌均匀备用。
5.蒸锅中水烧开以后，放入准备好的丸子，中火蒸15分钟即可，把蒸好的丸子取出来，锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜末、红椒粒炒香，把调好的料汁倒入锅中翻炒均匀，料汁烧开以后起锅，均匀浇在丸子上面，美味即成。
西红柿——护眼冠军
西红柿是维生素A和维生素C的非常好的来源，可以帮助中老年人降低患白内障的风险；另外西红柿中含有的番茄红素、叶黄素和玉米黄质，能保护眼睛免受光刺激带来的损伤。
推荐菜谱：【西红柿炒鸡蛋】
1.西红柿皮上画上十字，放入开水中烫一下，西红柿皮微微卷起即可，晾凉后去皮切成块，不要切得太碎。
2.碗中打入4个鸡蛋，加入食盐2克、少许清水用来增加鸡蛋的嫩度，用筷子顺着一个方向使劲搅拌均匀；另外准备一些葱花备用。
3.起锅烧油，油温六成热时倒入鸡蛋液，不停地摇晃锅，让鸡蛋均匀受热，蛋液全部定型以后要立即盛出。
4.起锅烧油，油热倒入西红柿炒出红汁，加入白糖和生抽中和酸味，再倒入鸡蛋翻炒均匀。鸡蛋恰好能够吸收汤汁入味，最后关火加入少许食盐调味，撒上葱花利用余温把葱花炒香美味即成。
茄子——护血管冠军
茄子中含有花青素有助于恢复血管弹性，预防动脉硬化，并且还能降低血液中的胆固醇，是我们心血管健康的“守护卫士”。
推荐菜谱：【鱼香茄子】
1.茄子去蒂以后切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。肥瘦相间的一块五花肉切成肉沫、生姜切成碎末、大葱切成圈、大蒜拍扁切成碎末、小葱切成细葱花。
2.锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，倒出来的茄子金黄不变形，捞出以后控干油。
3.锅内留底油，然后倒入肉末快速翻炒，再倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒3克，再从锅边淋入一点清水煮至沸腾，然后加入白糖10克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、香醋10克、老抽3克，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀地包裹住茄子。茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，再把汤汁收至粘稠翻炒均匀就可以起锅装盘食用了。
菠菜——铁、钙冠军
菠菜营养十分丰富，除了含铁和钙元素外，还含有叶酸、维生素A和维生素C等营养元素，膳食纤维多有润肠通便的作用，还能清热除烦、抗衰老、补血等。
推荐做法：【菠菜鸡蛋羹】
1.准备一把洗净的菠菜，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味、植物油保持菠菜的翠绿、营养不流失，水烧开后放入菠菜快速焯水20秒钟，菠菜变软后倒出，用清水冲凉，控干水分切成段备用。
2.盆中打入5个鸡蛋，加入适量凉开水、少许淀粉，搅拌打散成蛋液，再加入食盐2克入底味搅拌均匀。
3.把准备好的蛋液倒入菠菜中，倒的时候把蛋液过一下滤网，筛出气泡和没有打碎的蛋清，这样使蒸出的蛋羹更加平整嫩滑。
4.锅内烧水，放上篦子，先把水烧开，再把蛋液放入锅中，用盘子或者耐高温的保鲜膜封住，防止水汽进入产生气泡，开中小火蒸10分钟就可以了。
5.切点蒜蓉、红椒粒、线椒圈放在一起，加入食盐2克，味精1克，生抽10克，陈醋5克，明油5克，香油5克，搅拌均匀即可。
6.把蒸好的蛋羹取出倒扣在案板上，切成均匀的方块，再浇上料汁即可，喜欢原滋原味的可以直接食用，这道鲜香嫩滑的菠菜鸡蛋羹就做好了。
