昨天的文章和大家分享了手工红糖的定义以及如何判断一款红糖是不是手工熬制的。
如果大家有多次购买红糖的经验，就会发现一个现象：同样是红糖，同等分量的产品价格差别非常大，甚至大到10倍以上。卖得贵的大多是无添加的纯甘蔗原汁手工红糖，便宜的一般是普通红糖。
今天来聊聊为什么无添加的纯甘蔗原汁手工红糖比市场上一般红糖卖价要高很多，换句话说，无添加的纯甘蔗原汁手工红糖为什么比一般红糖卖得贵？
图1：巧家棉纱湾街边卖小碗红糖的村民。
因为标题字数的限制，我们无法在标题中写完整的“为什么无添加的纯甘蔗原汁手工红糖比普通红糖卖得贵？”，只能简化成“为什么手工红糖卖的贵？”怕引起大家误解，在此特别说明。
因为一些用其它糖为原料加工成的加工红糖，大多数也基本是手工生产，因此不能说所有的手工糖都卖得贵。
无添加的纯甘蔗原汁手工红糖的概念我们多次讲过，看过我们文章的朋友都知道。什么是一般红糖？我们这里是指市场上超过九成的赤砂糖和用赤砂糖和其它糖加工成的加工糖，这些糖也以红糖的名义销售，其实不是真红糖。
两个概念说清楚了，下面小编分析一下为什么无添加的纯甘蔗原汁手工红糖比普通红糖卖得贵？
一、在一个竞争充分、供应充足的市场中，一个产品比另一个卖得贵，主要原因是成本差异造成的，无添加纯甘蔗原汁手工红糖比普通红糖卖得贵，就是因为前者成本高
当下中国，早已从几十年前的商品短缺迅速过渡到普通商品的供应过剩。
在一个竞争充分、供应充足的市场中，所有大众产品不可能获得超出正常范围的利润。红糖就是这样一个大众产品，生产厂家和流通渠道的卖家众多，只能获得正常的生产和销售利润。这是经济学常识。
也就是说，在这样的市场中，无添加的纯甘蔗原汁手工红糖的生产商和销售商和普通红糖的产销商都获得正常利润。
这种市场前提下，无添加的纯甘蔗原汁手工红糖比普通红糖卖得贵，一定是成本的差异造成的，就是前者比后者的成本高造成的。
图2：巧家鱼坝一家糖坊正在背甘蔗的师傅。
二、无添加纯甘蔗原汁手工红糖和普通红糖压根儿是两种产品，一个是现代大规模工业化生产，一个是靠技术、经验、人力为主的手工生产，并且工艺也完全不同，生产成本差异大
虽然都叫红糖，其实压根儿是两类产品。普通红糖其实不是真红糖，我们以前的文章讲过，有关大学学术论文市场调研结果表明，市售红糖有89.9%是赤砂糖，这还是以有一定规模的正规糖企为样本，如果加上一些小规模糖坊生产的用其它糖为原料的加工红糖，比例肯定会超过九成。
赤砂糖是大规模工业白糖的副产品。白糖大多也以甘蔗为原料（北方以甜菜为原料），但是，生产工艺和手工红糖完全不一样。
白糖工业化生产的原理是把甘蔗汁中的糖分提纯后结晶，就必须把甘蔗汁中除糖分以外的其它东西处理掉。甘蔗榨汁以后，里面有很多杂质，除去这些杂质，不可能用人力，就用石灰、草酸、高分子聚合物等除去杂质，最后用二氧化硫来脱色。
无添加的纯甘蔗原汁手工红糖正好相反，要完整保留甘蔗汁中的营养成分，就不能添加任何化学助剂来去除杂质，只能用物理过滤、和人力不断去除熬煮甘蔗汁过程中的杂质，这样就需要采用古法的连环锅来熬煮甘蔗汁才可能。这种工艺需要大量的人力，在人工成本高企的今天，导致手工红糖的生产成本高。
图3：巧家一家糖坊正在整理小碗拉带的师傅。
一家最简陋的糖坊，都需要五六位有经验的师傅，再加上砍甘蔗、运甘蔗的人，人力成本更高。熬制手工红糖的地方，大多在偏远的村庄，往往山大沟深，甘蔗从地里运到糖坊，经常需要肩扛人背。
现在一个有经验的熬糖师傅的工钱每天好几百，一个糖坊一天人工的支出好几千块，也只能熬制几百公斤的纯甘蔗原汁手工红糖。
无添加纯甘蔗原汁手工红糖对甘蔗品种、品质、新鲜度的要求比白糖要求要高很多。我们以前多次讲过，决定手工红糖品质最重要的因素就是甘蔗品质，在原料方面，手工红糖也要高一些。巧家今年甘蔗的价格已经到达850元每吨，按十吨甘蔗熬制一吨红糖计，大家可以算算甘蔗成本，还没听说哪家白糖厂收购的甘蔗价有这么高。
跑过几十家熬糖现场的小编发现，一些产地的好的纯甘蔗原汁手工红糖比其它一些地方的加工红糖的锅边价要高出8倍左右，这种成本差异，必然反映到终端市场的零售价中。
三、价格不是影响消费者选购红糖的决定因素，信息不对称才是
可能会有人问，为什么现在那么多人愿意买价格便宜，但不是真红糖的普通红糖，多花点钱买真正好红糖不好吗？
这是个好问题，但是没有说到问题的核心。
红糖的消费者大多为女性，并且多用在“大姨妈”、坐月子等关键时期，小编根本不相信她们为了省钱而买不是真红糖的普通红糖，这些红糖根本没有真红糖的功效。
那是为什么？因为绝大多数人不知道自己买的红糖不是真红糖，反过来说红糖没有什么作用，李鬼让李逵背了锅。