牛里脊肉又叫牛柳，是从腰内侧沿耻骨前下方顺着腰椎紧贴横突取下的带有完整里脊头的肉。在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力，平时说的菲力牛排就是牛里脊制作的。牛里脊是牛身上最嫩的地方，牛肉中的上等品。牛里脊条脂肪含量很低，几乎都是瘦肉，鲜嫩多汁，口感细腻，适宜炒、煎、煮、烧烤、炖汤。最适合制作的美味有菲力牛排、铁板牛柳。
原料：
| 菲力牛排 | 1块 |
| 土豆 | 1个 |
| 小番茄 | 适量 |
| 油 | 少许 |
| 黄油 | 50g |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 酱汁 | 适量 |
| 苦菊 | 少许 |
步骤：
1、牛排解冻后，常温静置三十分钟；
2、去掉筋膜，用厨房绳捆扎整齐；
3、磨上海盐和黑胡椒，表面涂一层油；
4、土豆切丝焯水，沥干水加盐和黑胡椒调味，放入模具压实，做成饼状；
5、小番茄烤至起皱、开裂；
6、大火将厚煎锅烧冒烟，放入牛排；
7、三分钟翻面，加小块黄油融化，侧面煎一周圈；
8、架起牛排盖上锡纸，醒牛排五至七分钟；
9、另起锅化黄油土豆饼两面煎至金黄；
10、牛排剪去捆绳，摆盘，酱汁倒入煎牛排的原锅加热，浇在牛排上。
原料：
| 牛肉 | 500g |
| 尖椒 | 20g |
| 圆葱 | 20g |
| 红尖椒 | 10g |
| 黄油 | 5g |
| 鸡蛋 | 20g |
| 淀粉 | 20g |
步骤：
1、牛肉切好片泡好用沙布攥干水加蚝油、鸡蛋清、淀粉、味精、鸡精、老抽腌制2小时；
2、红绿尖椒元葱切块；
3、元葱切丝备用（用水盐、味精、鸡精、蚝油、老抽、水淀粉调好汁）备用；
4、锅里放好油烧至90度左右下腌制好的牛肉下配料滑好出勺，葱姜炝锅放牛肉调料汁，铁板烧好抹黄油加元葱丝，到入牛肉既可。
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