东头村原名白石东头，又名碧石乡,因早期村庄北面矗立着一块很大的白石，故有“白石东头”之称，后人又把白石改称“碧石”。明、清统于三十五都。民国期间分为东前保和东后保。1949年解放初合并为东头乡，1958年成立东头大队，1984年改成东头村委会。位于官桥镇政府驻地西3公里处。东头村分15个村民小组，村民2425户，8600人，包含海外人口约有2万人，是官桥镇人口最多的村庄。聚落在虎岗山北麓丘陵河谷内，呈长方形分布。东头村有耕地2285亩，山地8550亩。主种水稻、甘薯、甘蔗、芋头等。林果以薪炭林为主，还有杨梅、茶叶等。域内有碧石小学、卫生所、茶坊、桔园。生牛屠宰是东头村的较大型的副业。
据族谱记载，白石东头陈氏为“颍川南院陈邕太傅派”之系，血缘始于虞舜，肇基东头村一世祖“庆公”是泉州清源军节度使陈洪进之弟、泉州都指挥使陈洪铦之五世孙，由同安迁金门，再返迁武荣（南安），于元末明初迁于路边白石附近肇基，初以编织草鞋为业，固有路边草鞋陈之说。当时从金门迁徙而来时，此地还是一片蛮荒之地，东面有洪邦村、西面有黄山村，北面有上曾村。此地曾有蔡氏、叶氏、金氏、郭氏等姓族人居住过，但因土地荒芜，他们都又迁往他处定居。
1948年那场可怕的鼠疫夺去了东头村90多条生命。据说疫情高发期，中午抬别人去埋下午却被别人埋是常有的事。疫情期间，乡人到晋江请回祖公来村里巡境，神轿巡遍每家每户，鞭炮燃遍整个村庄，而疫情竟然神奇地被镇住了，不再蔓延。据村里人说，由于请祖公回来，乡人跟着轿，一路放鞭炮，结果由于鞭炮中含有硫磺成份，可以消毒，无意中进行了全村无死角消毒，而瘟疫也这样好了起来。
东头村陈氏按其祖先蕃衍分支,分成四甲、五甲、七甲、枫林头等四个角落。也分为五个片组：东一片1－5组，东二片6组（枫林头），东三片7－9组，东四片10、11组，东五片12－15组。陈氏已在此繁衍卄九代,历时900年历史。陈氏宗祠，始建于明朝万历年间(1573─1620年),已有四百多年历史，历经多次修缮与扩建,如今有上下两落，三通大门，榉头回廊，歇山燕式硬脊，天井门路，宽旷石埕，石雕石刻，楹联佳句，厅堂匾额，水井旗座等。大宗祠有楹联：“虎岗列榜好将近派寻远派，龟山献瑞会看小宗进大宗”。
东头村的商贸氛围和信仰文化都特别浓郁。三角墟商贸街，位于顶田洋地域，墟市外有围城，建有城门（隘门），内有三排店铺，形成一个三角形街道，故名三角墟。店铺出售食盐、杂货、开设果炊、染布房。因为交通不便，当时的东头村三角墟还成为了东田、同安及内山一带的私盐转运站。下都的溪柄村、顶三乡洪岭、后寮、牛运村和下三乡的堀斗、后坑、顶下畲也经常到三角墟买卖，因此由下都到三角墟的交通道路历史上被人称为“贩子路”（待考）。
由于时代变迁，东头三角墟由兴旺走向萧条，到了近代，围城大部分已倒塌，唯有一个城门孑然孤立。1958年至1960年间，连这个城门也被拆除，老街就仅剩几间沧桑感满满的旧店铺了。1999年7月，东头村八组村民自发集资，重建三角墟操场和三角墟隘门，力求恢复原始面貌，并栽上大榕树，铺上水泥，三角墟成了一个新的公共活动场所。
观音宫街，由两排东西走向的店铺组成，因位置在观音宫旁边，故被称为观音宫街。这条街同样建有城门（隘门），店铺经营杂货、棺木、私盐、油坊、药店、碾米厂等，除本村人在此做买卖，下溪边村、吕村后、上曾村、杏村等许多外村人也来此交易。所以，观音宫街盛极一时。民国末年，由于经济衰退，店铺也陆续关闭，至1949年后，只剩下一间榨油厂（油坊）和一间德全堂中药铺，1958年大跃进时，该隘门被拆除，后来整条观音宫街改成普通民居，就再也找不到当年的痕迹了。现在的观音宫街是后来在官黄公路双侧重新开辟的，也已形成一个热闹的小集市。
东头村的女娘宫奉祀的神祗叫“感应随世三仙姑正神”，俗称女娘姑。传说三仙姑是古代汉族女神，在碣石山上碧霞宫修行，她们采天地灵气，集日月精华，练成三件宝贝：混元金斗、金剪女和缚龙索，神通广大。三位仙姑被尊为主司“福星”、“财星”、 “送子”的正神，信众称为女娘姑。
“王公宫”位于东头村通往枫林头的路边，奉祀“顺正大王公”。传说顺正大王公姓黄名志，生于宋宁宗嘉定十三年（1220年）,其先辈由潮州入闽居泉州南门外青阳洪塘，耕稼农桑。黄志六岁还不会说话，父母请遍名医，百治不愈。一日，黄志随父母在洪塘田间劳动，适逢青阳人显谟阁（宋代为专藏神宗御制、御书的地方）大学士蔡次博从桥上经过，黄志突然开口大呼：“蔡大人来啦！”声音清晰宏亮。黄志父母于惊喜与感激之余，急追上蔡大人，说明黄志情况，恳请其收黄志为随从。蔡大人见黄志相貌非凡，又见二老殷切之情溢于言表，答应收下黄志。从此，黄志跟随蔡次博，掌管簿籍。至宋理宗淳佑六年（1246年）正月初四日晨，黄志坐化于青阳石鼓庙，时年26岁。
清朝年间，东头村民请来水头江崎村的师傅教习鲁班拳，本地又叫刣狮队，平时除了训练拳脚功夫，还训练舞狮队。据现年87岁的陈禹城老先生介绍，东头刣狮队每年冬节日起开始训练，为的是第二年四月十五日迎祖公（重华舜帝）时出阵表演。清末民初，社会秩序混乱，很多闽南村庄聘拳师来村里教习少林拳、鲁班拳法等，意在强身健体，保护自己。东头村的鲁班拳也是这样开始的，至今已传承了200多年。陈老先生说，由于***、社教等历史原因，许多传统活动都被迫取消，现在要重新组织训练，许多传统已经断层了。
碧石小学是一所百年老校，1921年由旅菲华侨陈松茂先生创办。2018年，旅菲爱国华侨陈光曦先生捐赠100万元，设立碧石小学陈光曦教育基金，用于奖教奖学。陈光曦任碧石小学校董理事长。陈光曦是东头村乡贤，素有菲律宾米王之称，他一直以来都很关心支持家乡的公益事业。
东头村碧石剧团的前身是碧石小学宣传队，1951年成立。当时为了配合解放后新农村新气象的宣传活动，由碧石小学老师组织、社会演出人员组成，剧目大多是宣传抗日战争、支援前线及解放后农民翻身做主人的故事，如《王秀恋》、《有了土地多生产》等。在文娱生活十分匮乏的年代，剧团的每场演出，全村男女老少都会来看。
清未民初，东头村的牛贩就很多，村里也设有屠宰牛的作坊，当时属四甲“乌申”牛灶最有名气。牛灶是当地的土名，是牛屠宰作坊的别称，后来发展起来的五甲陈道亏“牛灶”，现在东头村已有六家成规模“牛灶”在屠宰。
随之而来的牛类美食也蓬勃发展，有刻牛骨、洗牛腹内、煮牛什汤、牛抗块、牛肚汤、牛肉粳汤、牛肉丸、牛肉火锅等等系列牛肉食品店如雨后春笋。现在东头村有专门从外省采购肉牛的专业户供应市场之需，不但供应本村“牛灶”，还供应到外地，每天销售达几十头至上百头牛。
随着时代的变迁和历史上迁徙，由本村迁往广东、台湾、港澳、晋江、南安等地蕃衍后裔已无法计算具体数字了，海外主要分布在东南亚各地。
东头村是官桥镇的侨乡之一，侨居地主要为菲律宾、新加坡、马来西亚、印尼、缅甸、英国、加拿大、香港、澳门、台湾。东头村华侨在清朝或更早时期就开始去遥远的国度谋生。旅外侨亲关心家乡公益事业，得到村民的高度赞扬。
除此，迁台记忆、陈仕伯与郑成功、东头村与英都洪氏的因缘、300多年的土楼“德星楼”的来历、五甲金交椅的故事、周恩来总理亲自签字的菲律宾***员陈永德烈士证背后的故事、虎岗山、狮岩山、台湾厝、台湾潭的传说、全国三八红族手陈瑞丽、奥运会团体第七名、亚运会花剑冠军陈海威等，丰富的人文历史构筑成了官桥第一人口大村东头村。
《官桥记忆》采编队伍深入东头，召开座谈会。
（注：以上相关文史的记载为采风所得，有待进一步考证。）