好吃的辣椒酱怎么做，其实做法不必多复杂，按照下面这些做法，照样可以做出鲜辣过瘾，拌饭拌面特别好吃，炒菜蒸菜只需要来这么一勺，味道一下子就提起来了，好了，话不多说，直接看做法吧。
做法一：
1.鲜青红辣椒剁碎，蒜略拍剁碎。
2.盆中放剁好的辣椒碎，蒜末，姜末，花生碎，芝麻，泼入滚烫的热油。3.调味:盐，鸡精，味精，蚝油，生抽拌匀。4.装入罐中即可。
做法二：
1.鲜红辣椒剁碎，蒜剁碎，加盐调味。
2.装入罐中即可。
做法三：
1.鲜辣椒剁碎，蒜末，花生碎，姜葱末。
2.锅下油，烧热下辣椒碎，小火熬制。
3.接着下葱姜蒜末，最后下花生碎，炒匀出锅。
4.放冷装罐即可。
做法四：
1.辣椒切丝或圈，西红柿适量去皮切碎。
2.炒锅下油，姜葱蒜末，炒香，下辣椒，西红柿。
3.调味，盐，花椒面，姜粉，鸡精，味精，翻炒均匀。
4.出锅冷却，装入罐中。
5.锅加适量水，放两根筷子，再放入装有辣椒的罐子，盖盖，小火，烧微开，五分钟出锅。使其起到真空效应。
6.自然冷却，随食随取。
做法五：
1.准备一个干净的容器，倒入干净的辣椒，用剁刀剁碎。
2.边剁边加蒜，姜，盐。
3.准备一个干净的泡菜坛子，把剁好的辣椒倒入坛中。
4.密封，放在干燥通风处发酵三个月，即可取出食用。
做法六：
1.干辣椒泡水，泡软后剁细为糍粑辣椒。
2.锅加宽油烧熟，下姜葱炸香，接着下八角，桂皮，香叶，草果等香料炒香捞出。
3.四成油温下剁细的豆瓣，下糍粑辣椒，小火炒香，下黑豆豉炒香。
4.炒香炒出水汽即可。
5.冷却，放入备用的容器中盖盖，隔天就可以开吃了。
做法七：
1.辣椒火上烧成烧椒或者锅里干煸。
2.烧椒剁碎，加蒜末，调糖醋味，略带咸味。
3.泼上滚烫的热油拌匀。
4.冷却装罐即可。
做法八：
1、新鲜的红辣椒切成薄片放入蒜罐中，再倒入盐，用蒜杵研磨捣碎。
2、取出辣椒后，放入蒜瓣捣碎。
3、在炒锅中倒入半杯油用中火加热后放入蒜泥，炒至金黄色，然后倒入盐渍的红辣椒翻炒5-10分钟。
4、在炒的过程中，油会变少，倒入剩下的半杯油，以及辣椒片和糖。
5、不停搅拌2分钟，再倒入酱油搅拌一下，就可出锅。
应用以上八款辣椒酱可以做很多菜，比如：伤心凉粉、剁椒鱼头、剁椒蒸香干 、蒸腊肉、拌凉菜等等。做好的辣椒酱可以放在避风干燥处，也可以放在冰箱冷藏一两年都放不坏。