俗话说：“不时不食”！霜降过之后，是吃茭白的好季节。茭白被称为“水中人参”，它盛产于南方，北方朋友可能不常见，但是见到一定要试试看。
霜降之后的茭白口感最佳，清脆嫩滑、味道鲜美，茭白是时令美味，过了季节就不好吃了，遇到可以买来尝尝鲜。另外茭白中含有丰富的蛋白质、矿物质和其他多种维生素，能补充营养、强身健体。特别是中老年人可以多吃一些茭白，可以预防骨质疏松、“老寒腿”。给不会做茭白的朋友，分享3种做法，荤素搭配，做法多样，想吃的可以试试看！
一、油焖茭白
1.取出茭白，剥去茭白的老叶，削去外皮切去根部，切成滚刀块放入清水中反复洗干净，控干水分放入盆中，大蒜拍扁、大葱切成丁。
2.锅内烧水，水烧后放入茭白，大约焯水30秒钟，捞出茭白快速用清水冲凉，保持清脆的口感，控干水分备用。
3.锅中留少许底油，把葱、蒜倒入锅中翻炒，翻炒几下煸出香味后放入一勺清水，水开以后放入茭白，转为小火，加入适量的海鲜酱、蚝油、老抽、生抽，再加入两勺白糖、一勺食盐继续翻炒，盖上锅盖焖煮2-3分钟，收一下汤汁。
4.再加入香醋，淋入少许水淀粉，加入水淀粉是为了让调料更好地附着在茭白上面，淋上一点芝麻香油，让茭白的颜色更加鲜亮，翻炒化开调料后就可以出锅装盘，撒上一些小葱花作为点缀。
二、茭白炒肉
1.准备茭白两根削去外皮，清洗干净后切成菱形片；红椒去籽后切成菱形片；五花肉去皮，切成薄片；大蒜切成薄片；生姜切成菱形片；大葱白切成碎沫备用。
2.把茭白和红椒焯一下水。锅内烧水，水烧开后，倒入茭白和红椒片，焯水1分钟左右，捞出用清水冲洗后沥干水分。
3.热锅凉油，倒入五花肉，开始翻炒。把五花肉炒至发白透亮，炒出猪油。大概炒2分钟左右，倒入葱、姜、蒜炒出香味。倒入老抽翻炒几下，倒入茭白、加入料酒，再翻炒一会儿。
4.然后加入白糖、胡椒粉、生抽，翻炒一会后，加入食盐，化开食盐后就可以出锅装盘了。
三、青瓜茭白炒木耳
1.准备两个茭白去皮切成菱形片；两根黄瓜去皮斜刀切成片；一段大葱切成葱花；一块生姜切成片；一个红椒斜刀切成片；一把木耳提前泡发后去掉硬根备用。
2.起锅烧水，加入食盐和食用油，水开后倒入木耳煮开，再倒入红椒片、黄瓜、茭白煮开后，倒出冲凉控水备用。
3.起锅烧油，油热后倒入葱花、食盐翻炒出香味，加入少许清水、鸡粉，翻炒化开调料，然后再加入焯过水的蔬菜翻炒至断生，即可盛出。