说到炖牛肉，要想做好需要解决两个问题，一个是牛肉的腥膻味，一个是牛肉的口感，若这两个问题解决不好，就很难做出好吃的炖牛肉。究竟要怎么做呢？做好这道菜要讲究技巧，还要注意一些小细节，牢牢掌握好之后会发现其实做炖牛肉并不难。
做土豆炖牛肉，直接炖不好吃！腥膻味太大，掌握好4个步骤，牛肉软烂香味浓郁。下面我来给大家分享一下土豆炖牛肉的详细做法，还不会做的朋友可以照着步骤做一次尝尝，快来看看吧。
首先准备食材，一般用牛腩肉是最好的，带有少许肥肉，吃起来更有口感，炖煮后也不容易散。再准备土豆、生姜、葱段、八角、山楂、生抽、老抽、食盐，香料不需要太多，多了反倒不太好，因为香料多会遮盖住牛肉本身的香气，山楂可以改善味道，也可以让牛肉炖出来更软烂，调味料也不要太多，蚝油、鸡精都不要用。
第一个步骤：
牛腩切成小块放进盆内，加足量凉水浸泡，至少泡一个小时，每隔二十分钟换一次水，换水的时候抓捏几下让血水大量排出去，这样处理可以将血水弄干净减少腥膻味。
有炖牛肉常弄错，要么不泡直接下锅焯水，要么泡得不到位，这两种做法都不对，要知道牛肉内血水非常多，若不处理干净很难做出香喷喷的牛肉。
所以这一步少不了，并且要做到位。
第二个步骤：
牛肉清洗干净后挤掉水分，倒进锅内开始焯水，这样做可以进一步去掉血水，也就将腥膻味减少到了最低，因此这一步也缺一不可，不能因为浸泡了就不焯水了，浸泡可以去血水，但并不彻底，所以还要焯水。
牛肉焯水时，要加料酒和生姜片，不怕浪费食材，还可以加大葱段进去，这样焯水后牛肉不腥，还有淡淡的香气。
焯水时要冷水下锅，开大火煮，当水面出现大量浮沫聚集的时候快速撇净，别将这些浮沫煮散，否则腥气大，撇净后捞出放温水里清洗一下，捞出控水待用。
第三个步骤：
牛肉下锅煸炒和上色，有些朋友总是忽略这一步，直接把焯水后的牛肉倒进锅里炖煮，这样做出来没有煸炒后好吃，经过煸炒再炖煮，牛肉香气更浓郁。
炒锅内加少许油，烧热之后将生姜片、葱段、八角放进锅内，倒入牛肉翻炒，煸出香味来。
然后加入生抽、老抽翻炒，炒均匀上色后倒入足量开水，一次把水加够，而且要加开水，再放入几颗山楂，大火炖煮。
第四个步骤：
牛肉加水炖煮时，不要着急加土豆，因为牛肉不好煮烂，需要长时间焖煮，如果土豆太早加进去，土豆会煮得没了形状，做好后卖相很差，也没了土豆的口感，所以要先炖牛肉，等牛肉炖熟透后再放入土豆。
牛肉在普通锅里至少要炖一个小时，炖到软烂的程度最好，也可以转进高压锅里炖，小火半个小时口感最佳。
炖软烂后倒入土豆，再加入食盐，继续小火焖煮，土豆熟透后，开大火收收汁，这样土豆炖牛肉就做好了。
以上4个步骤做好，并掌握好几个小细节：
一，牛肉要浸泡一个小时以上；二，牛肉要冷水下锅焯水，用温水清洗；三，牛肉要加开水炖煮；四，土豆不要加太早；五，食材不要加太早，牛肉熟透后再加，这样做出来更软烂好吃。