酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。我们常吃的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。不管是做肉、做鱼，还是炒菜，只要放上一些酸菜，吃起来是开胃又过瘾！
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酸菜白肉
五花肉250克东北酸菜250克葱2根姜2片干辣椒5只盐适量
1. 备好材料。2. 五花肉冷水下锅，放入葱姜段和1汤匙料酒，大火煮开。3. 煮开后撇去浮沫，继续烧至筷子能轻易穿透。4. 酸菜切丝，放入水中浸泡5分钟。3. 葱姜切片，干辣椒切段。6. 煮好的五花肉切成大薄片。7. 起油锅，入入葱姜干辣椒爆香。8. 加入控干的酸菜中小火煸炒至酸菜出香味。9. 移入砂锅（没有可不换），加入行前煮猪肉的汤，并调入适量食盐。10. 随后码入切好的五花肉，大火烧沸后，转小火煮15-20分钟直至入味即可。
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超下饭的酸菜粉条巴沙鱼
巴沙鱼400克红薯粉条1盘植物油少许水1锅香葱2棵小米辣2个新鲜芥兰1棵酸菜鱼1袋
1. 巴沙鱼提前解冻，红薯粉条提前用凉水泡软，酸菜鱼调料准备好。2. 巴沙鱼切2公分的宽条，将酸菜鱼腌料包倒入鱼块中，用手轻轻抓捏均匀备用。3. 炖锅中倒少许油，将酸菜包倒入锅中，翻炒出香味。4. 再将油料包倒入锅中翻炒均匀。5. 倒适量热水；倒油水的目的一是可以节省烹饪的时间，二是有利于保护锅子。6. 盖上盖子，大火煮开转小火煮3分钟，充分释放出酸菜和油料包中的香味。7. 将粉条入锅，搅拌均匀。8. 不要等汤煮开，将鱼块一一入锅。9. 大火煮沸，鱼块漂浮在水面上，撒香葱末、小米辣圈、新鲜芥兰末，关火。10. 酸菜粉条巴沙鱼，少盐饮食，酸辣开胃又爽口！
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酸菜肥牛粉丝煲
东北酸菜300g肥牛200g粉丝1把金针菇100g葱花适量蒜片适量红辣椒适量郫县豆瓣酱1勺盐少许色拉油适量姜片适量
1. 准备食材，酸菜切丝。2. 锅中倒入色拉油，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。3. 放入姜片、葱，蒜和辣椒翻炒。4. 放入酸菜翻炒，加入少许盐。5. 倒入适量水，盖上锅盖，炖煮二十分钟。6. 放入粉丝。7. 待粉丝煮软，放入金针菇。8. 把肥牛卷放入锅中，用筷子搅散。9. 最后用油把葱姜，花椒炸出香味，倒入酸菜上。10. 香辣酸爽。11. 特别下饭。
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酸菜牛肉面
金龙鱼优+活性发酵空心面适量牛肉适量酸菜适量西红柿适量大蒜适量盐适量生抽适量色拉油适量芝麻油适量
1. 准备材料。2. 酸菜洗好，切碎，大蒜切片。3. 熟牛肉切片备用。4. 炒锅预热，倒油，我用这个汤锅可以直接煸炒，比较方便。先下蒜片炒香，再下酸菜和牛肉煸炒，5. 之后加水煮沸。丢入面条煮熟。6. 用生抽和一丢丢盐调味。7. 关火后放上切碎的西红柿丁，8. 淋上芝麻油，香喷喷的酸菜牛肉面就煮好了，开吃吧。
小窍门：
西红柿最后下锅，烫一下就可以吃，颜色好看，口感也更好。这种酸菜超市都有，酸菜牛肉面用的就是这种酸菜，不过我觉得换成东北酸菜应该也很好吃，回头试下。