嫩肉粉怎么用近期，市售的嫩肉粉深受人们的期待。
嫩肉粉的主要成分是蛋白酶。
这是一类专门分化蛋白质的酶，用它来对一些粗老硬韧的肉类进行嫩化，是一种有效的办法。
肉类的老韧主要由肉类中结缔组织的致密度巨细、含水量的多少、弹力纤维的多少决议。
粗老干硬的肉类菜肴不光风味差，而且难于咀嚼，不利于消化吸收。
运用了蛋白酶后，肉类的品质变得柔软、多汁和易于咀嚼，并可缩短肉的烹调时刻，改进肉的风味，添加其营养价值。
蛋白酶的嫩肉原理
蛋白酶能将肉中的结缔组织及肌纤维中构造较杂乱的胶原蛋白、弹性蛋白进行恰当降解，使得它们构造中的一些衔接键发作断裂，在一定程度上破坏了它的构造，从而大大提高了肉的嫩度，使肉的风味得到改进，而且安全、清洁、无毒、不发生任何不良风味，是一类很有出路的肉类嫩化剂。
目前，嫩肉粉中的蛋白酶都是木瓜蛋白酶。
它是从未老练的番木瓜果实胶乳中获取的一种蛋白水解酶。
木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分化的蛋白酶。
它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性。
在商铺出售的嫩肉粉中，木瓜蛋白酶往往与淀粉相互混合在一起。
木瓜蛋白酶对肉类蛋白质进行分化的最好环境为65℃， pH值在7—7.5范围内。
嫩肉粉的科学运用办法
烹饪中运用嫩肉粉时，可先用温水将粉末溶化，然后将切好的肉块、肉片、肉丝放入，搅拌均匀，放置15—30分钟即可用于烹制。
也可将嫩肉粉直接参加酱油或调味汁中，放入肉块、肉片，拌后静置15—30分钟再烹调。
假如急于烹调，可将溶有嫩肉粉的溶液与肉类原料混合后放在60℃左右的环境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分化肉类蛋白质的速度，大概放置5—8分钟，即可用来烹调。
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