经济观察报 记者 叶心冉 当头部零食品牌增速放缓、营收下滑、市值大减，新兴的零食零售商们的发展势头却很猛。
中国连锁经营协会发布的榜单《2021年中国超市TOP100》显示，好特卖2021年营收约17亿元，销售增长率618.2%；门店401家，增长264.5%。零食很忙预计：2022年全年可以达到门店零售额60亿元左右，同比实现翻倍增长。
此外，零食魔珐、零食女孩等零食集合店以及小象生活等临期食品折扣店，上过去一两年内均获得过金额不等的融资。
零食很忙是近来崛起的零食品牌，与三只松鼠、良品铺子等产品品牌不同，作为渠道品牌的零食很忙，采用的是零售模式。包括上述获得融资的几家渠道品牌，共同特点是低价、量贩、零售。
究竟是什么助推了零食量贩渠道品牌的诞生，低价是不是可持续的发展模式，市场又将向何种方向演变？
小镇青年的消费升级
作为一家起步于湖南长沙的零食公司，零食很忙主打平价、量贩。自2017年开出第一家门店，5年时间，零食很忙的门店数量跃升至1500家，还在以平均一天新开四家店的速度增加。2021年完成2.4亿元融资后，零食很忙的扩张步伐加快，从大本营的湖南市场开始向江西、湖北、贵州迈进。
零食很忙向外这样解释：近两年，消费升级的话题比较多，很多品牌瞄准了中国日益增长的中产阶级，瞄准了个性化的小众市场。但在他们看来，广大的下沉市场才是政策扶持下消费升级的主流，这部分人群大约占到消费人群的70%-80%，非常庞大且有潜力。零食很忙将渠道下沉到县城、乡镇，满足下沉市场的消费需求。
对标知名品牌的同类产品，零食很忙采用较低定价。比如市场价每瓶2元的怡宝纯净水，零食很忙卖1.2元；每瓶3元的百岁山矿泉水，零食很忙卖1.8元。此外，可乐、雪碧、东方树叶等饮料均低于市场价。
零食很忙的盈利点从何而来，这是否在用烧钱补贴的方式攻占市场？答案或许在零食很忙的选品中。
目前，零食很忙的门店内约有1600多个SKU，除了知名品牌，也包括大量弱势品牌。有评论观点认为，零食很忙店铺内部常见品牌的零食，相比于市场价确实低价。但一些同质化的杂牌零食却标着高价，或许这才是零食很忙的盈利点。依靠品牌低价，给消费者植入低价的品牌印象，再依靠杂牌商品获利。
零食很忙方面，否认了这样的说法。零食很忙公共关系部经理易礼钧回复经济观察报采访表示，门店的综合毛利为18%-20%，不是网上传的知名品牌引流、工厂品牌盈利的做法。即便是怡宝、百岁山、可口可乐这样价格敏感的水饮产品，门店还是有适当毛利，只是不同品类，毛利率略有不同。
零食很忙也同样否认了强势品牌、弱势品牌这样的分类。易礼钧表示，产品品牌并不存在“弱势品牌”一说，只是对有些品类，广大消费者的品牌认知稍微低一点，如藕片、鹌鹑蛋没有所谓的知名品牌。零食很忙更看重的是合作工厂的生产规范程度和规模。还有部分工厂品牌，与高端大牌零食“同厂同标同源”，但价格更实惠。
商业领域从不乏效仿的竞争者，如果下来出现采用更低价格、更快速度铺陈渠道的竞争者，零食很忙能否招架得住？
易礼钧认为，零食连锁是个“铁人三项”的综合竞争项目，不仅要有团队能力、资金实力，还要有选品能力、招商能力、运营能力、配送能力、内控能力、服务能力、品牌能力，将各种能力整合的难度很大。
零售与新消费领域专家、博士战略创始合伙人王重阳表示，模式是可以被复制的，要看企业能走多快，但如果能在资本价值下占据消费者心智的头部，这也是壁垒所在。
消费的理性
“零食很忙们”的逆势发展，或许还与消费降级有关。
凯度消费者指数大中华区总经理虞坚表示，性价比品牌的出现，受到最直观打击的实际上是伪高端化的品牌或部分中高端品牌。疫情催化了消费分歧，超高端的市场受到影响不大，一些中高端品牌会受到挤压。尤其在零食领域，消费者的忠诚度没有那么高，如果高端品牌不能形成品牌区隔，或品牌还没有足够的能力去形成差异化，会使得部分消费者转向更具性价比的零食品牌。
但追求性价比并不意味着消费者放弃对品质的追求。消费理性不仅体现在价格上，消费者对于零食的朴素期望，依然是以更合理的价格，买到更好吃的产品。
在黑猫投诉平台上能够看到，有多位消费者对于零食很忙提出吃出异物、食品变质、食物发霉的投诉。甚至有消费者指出，在食物中吃出了指甲、橡皮筋，不止一位消费者提到在产品中吃出塑料。
王重阳指出，食品品质对于食品企业来说是基本功，同时还拥有让一个品牌覆灭的力量。
获利方式似乎也不是什么秘密。翻阅社交媒体上的相关评论，有消费者指出：买了几次就会发现，除一些饮料品便宜，店内的零食基本上都是杂牌。因此，如何在消费者处真正建立品质信任，尤其是面对那些没有品牌力的产品，零食很忙是否拥有品牌背书的能力，还有待观察。
除此之外，如果以零食专营的身份出道，消费者对其产品的种类、推陈出新的速度会提出更高要求。在“长沙发布”公众号发布的有关零食很忙的文章下面，有评论指出，零食很忙种类偏少，而且更新换代有待改进，“每次进去都是那点饮料，那几种零食，都没什么欲望了。”
零食很忙方面介绍，公司在努力加强质量管控体系建设。如与第三方权威检测机构合作，建立自主品控实验室，搭建“食品安全信息公示系统”，加强售后服务。并且，零食很忙每个月都会上架20-30款新品，只是消费者的感觉没有那么明显。
渠道上的事
在产品和模式的表象之下，王重阳指出，更关键的是渠道在变革，渠道的发展总结下来始终是围绕“多、快、好、省”在变化。
从快消品渠道发展脉络看，从街边小店、杂货铺、大型商超，再到逐渐出现的便利店业态，继而出现像山姆、麦德龙这样的会员仓储店以及高端的精品超市，渠道愈加分化，伴随着品类的分化。
比如，水果找个品类就出现鲜丰水果、百果园等专营渠道；美妆出现了屈臣氏、THECOLORIST调色师等。休闲食品是万亿级别的市场，加之零食向正餐化转变，市场为之贴上“第四餐”的标签，出现更加分化的渠道合乎商业发展逻辑。
零食厂家也在呼唤新的渠道触点。当线上大盘增长放缓，营销、渠道费用剧增，厂家从线上回到线下去寻找突破口，在呈现疲态的大卖场之外，又有新的线下渠道的形式被他们所发现。
零食很忙们的商业模式也不难理解：盘子铺得够大，才有能力在上游获得更大议价空间；通过高周转获得成本竞争力。
虞坚表示，任何商业模式的竞争，归根到底是效率上的竞争，即如何让能在某一品类范围内，以更大效率来完成消费者的交易转化，这是最核心的问题。通过高效的供应链运转以及管理体系的优化，尽可能节约成本，再通过极具性价比的定价，慢慢出圈，从区域市场走向全国。
王重阳认为，要看这样的零食集合店是否能始终围绕着“多、快、好、省”向前发展，如果可以，行业的王座顺序有望实现颠覆。面对资本逐利，在零食很忙采用的模式面前，产品品质、运转效率、开店速度，每一样能力都要呈现弓弦拉满的状态，这并非易事。加上消费者对于品质的要求，万亿级别的市场发展空间巨大，但同时也意味着消费者的可替代选择有很多。