蛋白质是人体不可或缺的一种物质，是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。一个50公斤的成年人，每天需要摄入大约为60-70克的蛋白质，才能满足日常的基本需求。
一旦体内缺少蛋白质，就会出现导致免疫力下降、营养不良、消化不良等现象，尤其是上了年纪的老人，蛋白质的流失速度本就比年轻人快，如果再不加强补充蛋白质，很容易出现健康隐患。
张文宏曾强调过：蛋白质是人体的“建筑师”，也是身体的“建筑材料”，建议中老年人多吃5类早餐，提高免疫力，少生病，对身体大有帮助。
1.鸡蛋
鸡蛋被人们称为“全营养食物”，不仅蛋白质含量高，还富含其它丰富的营养物质，比如维生素、钙、锌等对人体很有益，而且鸡蛋更容易被人体吸收消化。
推荐做法：【鸡蛋脑】
1.准备一个小碗，打入4个鸡蛋，加入一点点的食盐入底味，用筷子快速搅打至起泡，让蛋黄和蛋清充分融合，如果想吃原汁原味，不放盐也是可以的。
2.把2倍的温开水倒入蛋液中拌匀，水太多蒸出来不成型，水太少蒸出来会硬，一定要用温开水，温度不要超过30度，太热的话就成鸡蛋花了，千万不要用凉水，因为生水里面含有大量空气，蒸的时候会产生很多气孔。
3.把蛋液倒入过滤勺中滤出气泡，要不然蒸出来的鸡蛋还是有蜂窝眼，过滤完以后静置15分钟以上，让蛋液里的气泡全部跑掉。蒸蛋用的碗最好是用浅口平底碗，深的碗是蒸不好水蒸蛋的。
4.冷水上锅蒸，中火蒸15分钟就可以了。15分钟以后，滑嫩的蒸蛋就做好了，加点香醋调味，再撒点葱花，少许芝麻香油，这道入口即化的蒸鸡蛋脑就做好了。
2.奶制品
牛奶营养丰富是大家一致认同的，不仅富含乳蛋白、球蛋白等，还富含钙、磷、铁等，可以作为早餐适当地补充一定的蛋白质。
推荐做法：【奶香饼】
1.盆中打入2个鸡蛋，加入面粉50克，倒入250毫升的酸奶，搅拌成细腻的酸奶糊备用，酸奶糊中不要有面疙瘩，会影响成品的口感。
2.把电饼铛烧热不用刷油，挖一勺酸奶糊倒入锅中，摊成薄厚均匀的圆形小饼，保持小火烙2分钟，酸奶糊全部定型以后翻面。
3.翻过来之后再烙1分钟，另一面也呈金黄色时即可出锅，这道营养丰富的奶香小饼就做好了。
3.肉类食物
在高蛋白食物中，鱼虾类的食物不仅脂肪含量低，还富含矿物质钙、硒、碘等，老年人早餐适当地准备些肉质食物，可以很好的补充蛋白质。
推荐做法：【西蓝花炒虾仁】
1.准备西蓝花一朵，切成均匀的小块放入清水中，撒入一小撮食盐，淘洗干净再浸泡5分钟，充分去除杂质和灰尘，清洗干净以后捞出来备用。
2.准备一个胡萝卜，清洗干净切成菱形块。再切点葱片、姜片备用。
3.准备适量的鲜虾仁，沿虾背片开去除虾线，用清水冲洗干净放入盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉，淋入少许料酒去腥，抓拌均匀提前码上底味，再抓入一小撮淀粉拌匀，腌制5分钟。
4.锅内烧水，淋入少许植物油锁住营养，加入食盐入底味，大火把水烧开，把虾仁放入锅中，虾仁全部下完快速煮至打卷变色，立即捞出来过凉，这样吃起来更加弹嫩。
5.继续把锅中的水烧开，放入胡萝卜丁，大火汆煮30秒钟，再放入西蓝花，煮上3-5秒钟即可出锅，西蓝花煮得过久吃着不够清脆，把食材倒出来立即过凉，防止在余温下回软。
6.锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香，加入一勺清水，大火熬出葱香味，打去锅中的葱姜蒜，加入适量的食盐、味精、蚝油，搅拌化开调料，放入西蓝花快速翻炒均匀。
7.再放入虾仁，勾入一点水淀粉和芝麻香油，让调料更好地包裹在食材上面 ，继续翻匀后即可出锅，这道清香营养的西兰花炒虾仁就做好了。
4.豆制品
豆类食物富含蛋白质是众所周知的，每100克大豆中就含有35克蛋白质，早餐吃点豆腐豆花类的食物，对人体而言更易吸收。
推荐做法：【番茄豆腐羹】
1.在番茄上打上十字花刀，放入热水中烫1分钟，番茄烫软以后把皮揭掉，去除较硬的根蒂，改刀成番茄丁备用；嫩豆腐一块，先切成厚片再改刀成丁，香菜切成段，小葱切成葱花；碗中打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液。
2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后把豆腐放入锅中，轻轻地推动让其均匀受热，焯水1分钟左右，把豆腐倒出，用清水冲洗干净，控水备用。
3.锅内烧油，油烧热以后，把番茄丁倒入锅中多翻炒一会儿，充分炒出番茄的红汁，这样煮出来的汤更加红润鲜美，从锅边淋入适量清水，加入食盐3克、鸡精2克搅拌均匀，让调料融入汤里面。
4.转大火把汤汁烧开，撇去锅中的油脂，这样汤会更加清淡爽口，接着把豆腐倒入锅中，转小火煮2分钟，让豆腐吸收番茄汤的鲜味，再勾入一点薄芡，使汤的口感更加醇厚，汤汁再次沸腾后把蛋液淋入锅中，看到蛋花飘起后即可关火。
5.香菜、葱花要出锅前再放，稍微烫一下就行了，久煮反而会失去香味，把豆腐羹盛放在盘中，再淋入一点芝麻香油增香，这道清淡鲜美的番茄豆腐羹就做好了。
5.蔬菜类面饼
菜类面饼都是由鸡蛋、面粉、蔬菜制作而成，既有鸡蛋中的蛋白质又有谷物中的膳食纤维，同时加入蔬菜，营养丰富，是一举多得的营养补充方式。
推荐做法：【摊馅子】
1.准备南瓜半个，削去外皮切成细丝；胡萝卜半个，同样切成细丝，都放在盆中，加入适量的葱花，食盐2克，用筷子搅拌均匀，用保鲜膜盖住腌制10分钟，杀出胡萝卜和南瓜丝中的水分，以免烙制的时候出水。
2.准备适量的小麦面粉放入盆中，打入三个鸡蛋，加入少许清水，顺着一个方向搅拌至没有面疙瘩，再次加入适量的清水，调成拿起筷子面糊不会粘在上面就可以了。
3.10分钟以后把胡萝卜和南瓜丝捞出来攥干水分，放入面糊里面拌匀，菜糊就调好了。
4.起锅开小火，锅烧热以后均匀刷上植物油，挖一勺菜糊放入锅中，轻轻地转动锅，把菜糊摊成圆形的菜饼，保持小火烙一分钟，菜糊全部定型以后翻面，翻过来之后烙30秒钟，保持来回多翻几次，把饼煎至两面金黄就能出锅了，这道简单又营养的摊馅子就做好了。
