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1、做法一【菜名】干烧鱼【原料】鲤鱼一条,川盐料酒,猪肥瘦肉末姜,蒜,泡辣椒,酱油,白糖,胡椒面,葱备适量。
2、【制作过程】①将鲤鱼两面各剡数刀,以川盐、料酒腌入昧； ②锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色； ③锅内留油,下猪肉末、白糖、川盐、料酒、胡椒面和鲜汤、姜、蒜、辣椒、酱油,烧至汁干,起锅装盘。
3、3做法二材料主料：活鲤鱼(1000克)1尾。
4、辅料：细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克， 精制油300克(耗15克)。
5、做法将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。
6、2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。
7、3、炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。
8、4、炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油 干烧鱼做法图解(19张)待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。
9、4做法三主料草鱼1条，培根5片，香菇10朵，甜豌豆100克，甜玉米粒100克，辅料老抽1汤匙，糖1汤匙，黄酒2汤匙，香菇水或高汤250克，香油1汤匙，葱片适量，姜片适量，盐适量步骤1. 鱼去内鳞及内脏后洗净抹干，在鱼身两边各划四道，抹上1小勺盐略腌15分钟。
10、2. 期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发。
11、3. 炒锅内倒入油，待热至油表出现细小波纹时，细丢一片葱进去，如果很快冒着泡浮起， 即表面油温合适。
12、4. 将鱼放入锅中煎两三分钟后，轻晃锅，如果感觉到鱼在锅里可以滑动，即表示一面已煎好并未曾粘锅，这时将鱼翻面再煎同样的时间。
13、5. 待鱼的两面都略微发黄时，先将鱼盛出备用。
14、6. 将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道。
15、7. 倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均匀。
16、8. 将之前煎好的鱼重放回锅中。
17、9. 锅内倒入黄酒、泡过的香菇水（或高汤）。
18、10. 加入糖、老抽、少许盐。
19、11. 把火调大，把锅内食材煮开。
20、12. 改小火，加锅盖再烧10分钟左右，期间将鱼翻一次身，至锅内汤汁收浓稠，再按个人口味加一次盐或不加。
21、最后淋上香油，关火即可。
22、5做法四干烧臊子鱼主料：草鱼 辅料：五花肉、竹笋、蘑菇、冬菜 调料：豆瓣酱、泡辣椒、料酒、醪糟、味精、淀粉 烹制方法： 将草鱼两面切花刀，加葱姜蒜、盐、料酒腌制片刻，五花肉切丁、蘑菇切丁备用； 2、将腌制好的鱼身上抹一层干淀粉，入油锅中煎至两面微黄取出，锅中加少许油，下豆瓣酱、泡辣椒、蒜末、姜末、葱段煸炒，冲入适量水炒匀取出备用； 3、将五花肉丁加料酒、竹笋、蘑菇、冬菜，煸香后淋入炒好的豆瓣酱汤汁，放入草鱼、醪糟，小火炖至汤汁变浓，水淀粉勾芡即可。
23、 特点：香辣鲜美，风味独特。
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