流心蛋包饭用到的鸡蛋可真多，你家得准备足够鸡蛋，蛋炒饭里你需要放1到2个鸡蛋，那后面的流心蛋里，还得准备3－4个，不要舍不得，不要害怕一天吃太多鸡蛋会“三高”，我们又不是天天吃，这样高难度的美食，我想你也不会天天做，嘿嘿，所以学会那是必须的，浪费几个鸡蛋那也不算什么，看了我这篇“攻略”，你可以省掉好多个鸡蛋，说不定一次就能成功。
【流心蛋包饭－好吃到让你尖叫的做法】
主料：隔夜米饭1大碗、鸡蛋5~6只、火腿肠1根、小葱3根
调料：生抽、鸡粉、油、盐
――开始制作――
Step 1
① 先来炒饭，这一步其实大家都会，我们不用写的太啰嗦了，我简单带过啊。炒饭一定要用隔夜米饭，少水分，炒出来粒粒分明，还有一个诀窍，就是先打一个蛋黄在米饭里，拌均匀再下锅炒，米饭金黄且粒粒分明，非常好吃。所以第一步就是从冰箱拿出隔夜米饭，倒在一个大碗里，然后打入1个蛋黄，翻拌均匀，一定要翻拌至每粒米都沾上蛋黄，都散开来的状态最佳。
② 洗净小葱，切碎；火腿肠切碎备用，还可以加黄瓜丁、胡萝卜丁、青豆等食材都可以。
③ 锅中放油，加热，倒入鸡蛋清炒散，然后加入火腿丁炒软，再倒入米饭翻炒，可以开中大火炒，炒至米粒变金黄，脆脆的，一粒粒的蹦开来，就差不多可以放调料了。加入1勺盐、少量的生抽、加入1小勺鸡粉，撒上葱花，继续翻炒均匀出锅。
④ 出锅后，把米饭盛到盘子里，整理成椭圆形，最好把米饭压紧实一点儿，方便后面流心蛋放上去比较平稳。
－－Step 2－－
重点来了，我们要开始制作流心蛋的部分了，这个是最难的部分，说实话我是做第四次才成功的，总共花费鸡蛋有不下30个了，第一次其实也算是半成功了，只是最后出锅前的部分，稍微在锅里停留的时间长了一点点，鸡蛋变老了一点儿，划开时没有自己流下来的状态，需要用刀掀开，所以我给它定义为不成功，于是我做了一次又一次，总算是在第四次成功，才算达到完美的状态。
⑤ 碗里先打4个鸡蛋，加入一小搓盐，不要放多了，然后搅拌均匀，平底锅，先刷一层薄薄的油，然后预热1分钟左右，再倒入蛋液，不停的用筷子快速搅拌，这个时候火不要太大，太大很容易鸡蛋就老了，中小火，快速搅拌至半熟的状态，然后把蛋糊盛出来，装到碗里。
⑥ 然后再打入一个鸡蛋到刚煎至半熟的蛋糊里，搅拌均匀，搅拌至颗粒越小好，因为又增加了一鸡蛋，需要再加一点点盐，搅拌均匀。
⑦ 平底锅擦干净，继续刷一层油，这个时候可以多一些油，记得把锅边缘也刷到油，然后也是开小火，倒入蛋液，稍微晃动一下让蛋液平铺，稍微等30秒大概，蛋液底部刚一凝固成形，就开始把平底锅往自己身体方向倾斜一下，用小铲子轻轻的把上面的边缘铲起来，然后翻过来，慢慢的卷向自己身体的这一边，这一步是好操作的，难的是下一步。
⑧ 卷完半边，我们要怎么把整个蛋液包起来呢？这一步真的是非常的难，做一步时，一定要有一个关键动作，关火，拿起平底锅，以防受热太快蛋液凝固，用铲子把靠近身边这一侧的边沿铲起，然后平底锅慢慢的往对面一侧倾斜，在铲子的帮助下，非常快速的将蛋包滚向对面一侧，这个动作一定要快，果断，不拖泥带水。
滚到对面后，这个时候再开小火，慢慢的受热一下下，将蛋包往底部卷包，只需两下就卷进去了，动作快而柔，然后来回滚动一下，这个蛋包就完成啦，关火出锅。
⑨ 做好后，我们把平底锅差不多立起90度的角度，另一只手用铲子扶住蛋包，“快准狠”的放在炒饭上面，放的时候动作要快、轻柔，因为蛋包非常的软嫩，用力会容易破坏外皮，这就功亏一篑了。
⑩ 放好后，最激动人心的一步来了，也是检测你是否做成功的最后一步，我们拿把锋利一点儿的小尖刀，对准蛋包的中间部位，从一端划向另外一端，当你刚一划完里面的蛋液就滚落下来，哇，这体验简直不要太刺激了，两边滚落下来的蛋皮正好包住米饭，这就是非常成功的流心蛋包饭了。（我做的还是不够嫩，需要用刀轻轻的拨动一下下，最完美的体验是不用拨，划开自动流下来的状态）
最后，根据个人口味是淋上好吃的酱汁，就完成了。这个酱汁可以是自己的调制的，也可以就是番茄酱，沙拉酱，随个人口味，因为我家小朋友很爱吃番茄酱，所以我就直接淋上了它。用勺子舀一口，满口的嫩嫩的鸡蛋，伴随着炒饭的香味，说人间美味也不过如此了。
成品图：
爆浆让人惊艳的流心蛋包饭，你值得尝试！
【做好流心蛋包饭的技术小Tips－－需要掌握这3点，你也可以做出完美嫩滑，让人尖叫的的流心蛋包饭】
1、 第一次倒入平底锅时，一定要小火，另外倒进去后要不停的搅拌，刚一出现小小凝固状态就盛出来。千万不要太久了，这个时间大概也就30秒不到，一久鸡蛋就成型了，那就失败了，只得重来。
2、 盛出来放到碗里，打入一个鸡蛋，一定要搅拌的非常的细腻，这个影响到后来蛋包打开来的颗粒状态。
3、 再次倒入平底锅时，是重中之重，一定要快，不要墨迹，小火，刚一成型，立刻就翻卷，然后形成完整形状这一步，一定要小心翼翼，一不留神就失败了，只要能卷成形，只用滚动一个来回，就出锅，不要在锅内停留太久，第一次就是失败在这里，因为要拍照，虽然我是关火拍的，但还是多了那几秒，蛋包就变老了，不够嫩，出不来那个划开自行流动的效果。