在我们吃一些瓜果时，有时候会突然吃到一口特别苦的，有的人会立即吐出来，有的人则会不在意地咽下去。
在这里给大家提个醒，以后遇到这种特别苦的瓜果，最好吐出来不要吃，尤其是孩子。
因为它可能不仅味道苦，还会让人上吐下泻，更有人因此命丧黄泉！广东中山就有多名工人因食用苦葫芦瓜导致食物中毒。
还有四川泸州，一盆苦瓠瓜汤撂倒了一家人。
这是因为这种苦味其实是一种有毒物质——葫芦素。
目前已经知道的含有葫芦素的食物有20多种，毒性也不一样，有的能够让人上吐下泻、胃肠道出血、肝肾功能受损、毛发脱落等，有的则直接导致死亡。
而且葫芦素通过一般的高温烹煮是无法杀灭的，这也是为什么有些瓜果煮熟了，还会吃出苦味的原因。
哪些植物中含葫芦素呢？
葫芦素其实一直存在于葫芦科植物中，只是在选育的过程中通过优化，苦味减少，毒素也就相应的少了。
但有些瓜果可能在生长的过程中出现了基因变异，苦味不但没减少，反而超量。
比如丝瓜，正常的味道是有一丝淡淡的甜味。丝瓜发苦可能是授粉时产生串粉，或者土壤营养、水分异常等情况导致的。
黄瓜，口感较脆，带有淡淡的甘甜，但是当它与其他植物发生杂交、种植条件不佳时，就会变苦，容易诱发葫芦素中毒。
甜瓜也是属于葫芦科的蔬果，有两种情况会令甜瓜变苦。一是没有成熟的，二是有农药残留的。另外甜瓜的瓜蒂也是苦的，如果食用过量也会引发中毒。所以，吃甜瓜时不能吃瓜蒂，发现有苦味的也不能吃。
哪些苦味可以吃呢？
当然不是所有苦味蔬菜水果都不能吃，以下几种蔬果虽然味道有点苦，但依然可以放心的吃。
苦瓜。味道的确很苦，但含有多种维生素、粗纤维等对人体有益的物质。
苦瓜的苦味源自葫芦素和苦瓜苷。不过葫芦素的含量很低可以忽略不计，但如果苦得难以下咽，也不建议食用，以防葫芦素超标引起中毒。
再比如柠檬，不管是做饮品还是做菜都很受欢迎。柠檬会有一点点的苦味，是因为含有柠檬苦素，不过这种苦素是对身体有益的。
生活中还有哪些常见的食物会引起中毒？
其实在日常生活中除了葫芦素容易引发食物中毒外，还有很多蔬菜因为烹调、储存方法不对而导致中毒。
见手青野生菌每年夏季，野生菌的鲜美总是挡不住很多人用生命去品尝。
见手青被称为条件可食用菌，菌子本身带有微毒，但是经过高温后就能分解，生吃就会中毒。不过切不可迷信多放油多放大蒜，看大蒜变不变色来辨别菌类是否有毒，是不科学的。
泡发时间过长的木耳在网上时常会看到木耳中毒事件发生，这并不是木耳中含有毒素，而是木耳富含蛋白质、脂肪等营养物质，在泡发的过程中会将水变成营养水，给空气中的细菌和霉菌制造有利条件，从而产生“米酵菌酸”。
它和葫芦素一样耐高热，正常的烹饪方法无法破坏其毒性，从而导致中毒事件发生。所以，木耳按食用量泡发，时间控制在1-2小时以内。
发芽或变青的土豆土豆中的龙葵素，是一种微量有毒生物碱，抗病、抗虫、抗霉菌，可以起到自我保护的作用。
但是对人体而言，食用龙葵素过量就会中毒。不过龙葵素在经过高温烹饪后会分解，但贮藏不当导致土豆发青或发芽时，龙葵素含量会增高，食用时会有麻、涩的感觉，说明该土豆中含有较多的龙葵素，必须立刻扔掉，不能再食用。
所以，那些来历不明、口感异常、变质的食物最好不要轻易尝试，以免引起中毒。