蕨菜致癌！一条疯传的消息，又让不少爱蕨菜的人心里一惊。
近日，在微信朋友圈中广泛流传着一则传言：常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和肠癌。经过一系列实验，还得出了非常权威的数据：蕨菜确实致癌，而且有强致癌性！据称实验室测试发现：蕨菜中还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质。
实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜根茎中含量最高，叶中次之。其中，欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍。蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。烹饪加工过程，无法破坏蕨菜中致癌物质的分子结构，甚至还发现了有其他可能致癌的新化合物。
关于蕨菜是否致癌的争议，这并非首次。网上流传最多的两种说法，一种肯定了蕨菜致癌，一种则称蕨菜致癌不科学。最近，又有了第三种让人纠结的说法：专家肯定蕨菜致癌，但是偶尔吃没事。
蕨菜致癌说又让吃货们纠结了
天哪！对于吃货来说，蕨菜到底还能不能吃了？
我们不妨逐一分析下蕨菜致癌说背后的科学依据。
原蕨苷是致癌物，不等于吃了肯定会致癌
蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最广的几种植物之一，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉。蕨菜也称长寿菜，是野生植物，素有山菜之王的美称。
山菜之王的蕨菜
蕨菜中到底是否含有致癌成分？在隶属于世卫组织的国际癌症研究机构IARC（IARC是专门研究各种癌症的机构，主要负责评估一级致癌物）的官方网站上，蕨菜中含有的成分ptaquiloside被列为二级B类致癌物。ptaquiloside在中文一般被译成原蕨苷，也就是传言中所说的欧蕨伊鲁苷。
二级B类是什么概念呢？二级B类致癌物被认为是可能对人类，也可能对动物造成致癌成分，但仍需更多临床证据和实验才能确定。因为原蕨苷的致癌能力还没有足够的临床统计，因此目前也不存在一个安全值。这一类别下还有咖啡、泡菜、柴油燃料及汽油等常见物品。
大鼠实验证明蕨菜致癌，证据还不够充分
首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师郝凤桐教授说，目前临床医学上没有吃蕨菜会导致肿瘤高发的记载。国内只有1994年《贵阳医学院学报》刊登了蕨菜致癌的药理学研究。实验对象是大鼠，实验结果表明，蕨菜具有诱癌和促进肿瘤生长的作用。
这一研究成为支持蕨菜致癌说的最有力论据。但只要看看实验是怎样做的，就知道它有多大危险了。该实验用的是蕨根提取的粗粉，饲喂动物的高剂量是饲料的1/3，连续喂365天。即便如此，只有10%的动物患上肠腺瘤。相比之下，吃少量蕨粉(1/5-1/10)的动物十分健康。
但是，这些被饲养的大鼠每天摄入的食物都是蕨菜，因为大鼠寿命只有一到两年，换算成人类的寿命大约要连续吃二十到三十年，且只吃蕨菜而不吃其他食物，才会有较高的患癌几率。
即便蕨菜对大鼠有致癌性，但对人类致癌证据并不充分。对小鼠有吗？对其他动物有吗？目前并无更多有关蕨菜致癌的流行病调查，也没有有关蕨菜致癌的临床观察或者其他一些涉及到基础医学研究的报道。
日本的致癌率调查有说服力吗？
多年前，科学松鼠会科普作家、美国普度大学农业与生物系食品工程博士云无心就曾在网上发表一篇文章，认为吃蕨菜会致癌。他说，早在上世纪80年代初，日本科学家在蕨菜中发现一种名为原蕨苷的物质，这种物质会导致食道癌、胃癌的发生率变高。他还举例说明，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。结果发现，吃蕨菜使男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。
但是，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授何计国认为，日本的人群调查可能存在设计缺陷，否则国际癌症研究机构不会不采信这一结果。蕨菜致癌性研究大多由日韩两国主持，因为这两个国家恰好有较高的食管癌和胃癌发病率，而且日韩两国的饮食中除了蕨菜之外原本就还有不少致同类癌症的其他因素，例如，日本是个爱吃咸鱼的民族，公认日本人得胃癌与过多食用咸鱼有关。既吃咸鱼，又吃蕨菜，究竟是咸鱼致癌还是蕨菜致癌？如果不把混杂的因素去除，很难得出一个科学的结论。所以，根据IARC相当严格严谨的评级标准，原蕨苷只能屈居2B类致癌物了。
另外，中国蕨菜的产量和食用量最多的地方是东北，如果蕨菜致癌率高发，食道癌和胃癌发病率最高的应该是东北，但恰恰不是，中国食道癌和胃癌高发的地方是河南林县，且发病因素跟蕨菜没有任何关系。
蕨根粉也是常见的凉菜
所谓的致癌，并不是吃了它就会得癌症
云无心博士在最近的一篇文章里，也强调了要正确理解致癌性蕨菜致癌的情况与此类似。不管是蕨菜还是蕨根粉，因为其中含有原蕨苷，说它具有致癌性没有问题。但这跟它有多大的致癌风险是两码事。在蕨菜生长地区，除了吃蕨菜，饮水、牛奶等饮食中也会含有原蕨苷，致癌风险增加比较高。而在其他地区，偶尔吃吃蕨菜或者蕨根粉，增加的风险并不比炒菜产生的油烟，或者被迫吸入的二手烟更大。
所以，苦苦纠缠于蕨菜是否真的致癌、到底能不能吃的争论，不如想一想怎么吃得健康更现实。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅支了一招，她在实验中发现，原蕨苷这种物质很不稳定（科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时，用的也是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷），上桌之前只要通过各种浸泡漂焯和蒸煮煎炒，都会大大降低有害物质的含量（日本人也经常这么处理蕨菜）。贵阳医学院药理学教研室公布的研究报告中显示，经过加工的蕨菜的致癌几率比没加工的蕨菜要低20%，并不像传言中所说致癌物质无法破坏。如果真的担心蕨菜致癌，还可以通过把蕨菜蒸、煮、晒等工序加工，这样食用起来将更加安全。
在饮食上贪食任何一种食品都可能造成危害，而且除了蕨菜以外，癌症是多种因素长期作用的结果，比如空气污染等环境因素，经常熬夜、酗酒，生活不规律等不良生活方式，还有遗传等因素，都可能诱发癌症。当你还在纠结要不要吃蕨菜时，有没有睁一只眼闭一只眼地放纵别的因素呢？
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作者：蝌蚪君综合报道
蕨菜是唯一一个被列为致癌物的菜，它为什么会致癌？
调查发现，蕨菜是一种分布很广的植物之一，而且在我国更是如此，分布较广，且种类很多。许多地方都将其的嫩芽当做蔬菜食用，就是这样一种植物，有人认为它致癌。
明代罗永恭曾这样描写蕨菜“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”说的正是蕨菜的色香味俱全，事实上，现代研究表明，这个“山菜之王”，确有致癌的风险。请看下面五组数据。
1.早在一百多年前，人们注意到蕨菜能够造成牛的中毒。大量食用蕨菜嫩芽的牛，快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐渐丧失，从而导致白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等等症状。而吃蕨的羊，则会逐渐失明。
早在一百多年前，人们注意到蕨菜能够造成牛的中毒
2.以上这些现象引起了科学家们的兴趣，但是直到20世纪60年代，才有研究发现蕨菜会导致癌症。
二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。
3.在英国的北威尔士地区，胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示，幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些，结果也基本一致。
4.科学家们用牛、鼠、绵羊、鹌鹑等进行动物实验，都诱发了肿瘤，发病率高达79%。后有研究表明，蕨菜不仅能直接致癌，而且能促进、协同已发癌症的生长。科学家们以按人食用方法处理后再进行动物饲喂实验，结果仍诱发了肠道和膀胱肿瘤。只不过潜伏期较长和发病率较低而已。
5.科学家们用牛乳做实验，发现食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物，因此，用牛乳饲养的小动物能诱发肠、肾、膀胱的癌症，倘若人类直接饮用这种牛奶，也有致癌的危险。不过，几乎没有人喝生牛奶，人类饮用的牛奶一般要经过高温灭菌处理，这样会大大降低其致癌风险。
那么，蕨菜到底含有什么物质有这么强的致癌性呢?
经过二十多年的不懈努力，八十年代初，日本科学家成功分离出一种叫“原蕨苷”的物质，“原蕨苷”在厥的根、茎、叶中均存在，以嫩芽部分含量高。随后，人们又用“原蕨苷”作动物实验，发现确能够诱发前面说的症状和疾病。
经过科研证明，蕨菜含有与癌症相关物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，这些物质与消化道癌肿有关。
当然，蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症，这与摄入致癌物质的量有关，但长期吃蕨菜，会对健康产生危害。若是以前经常食用的看官也不必惊慌，因为我们在加工蕨菜的过程中，一般会用水焯后再食用，这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。不过，这样的处理只是降低，而不是消除，若长期食用，原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。因此，蕨菜虽美，远离为妙。
很多人都说蕨菜致癌，蕨菜还能不能吃了？
很多人都吃过蕨菜，用蕨菜的根磨成粉，还能制成蕨根粑等食品。蕨根粉，口感清爽，深受大家喜爱，拌蕨根粉也是饭店里的招牌菜之一。
有人说蕨根粉是一种天然野生植物，营养丰富，有清热解毒、消脂降压等功效。但最近不少朋友问我，说在央视上看到报道说蕨菜致癌，长期食用对身体有害无利。
蕨菜到底是天然的健康食品，还是致癌食物？到底哪个才是真相？还能吃蕨菜和蕨根粉吗？
天然的蕨菜更健康？
有些人说蕨菜是天然植物，含有多种天然植物成分，有清热解毒等保健功效，非常有利人体健康。
蕨菜的确是一种天然的野菜，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉。但是，蕨菜的营养价值其实并没有传统认为的那么好，也没有什么特殊的保健作用。
实际上，蕨菜并非无可替代。作为一种植物性食物，我们日常生活中常吃的很多蔬菜都可以替代它对我们的营养作用，比如提供维生素和矿物质。而且，我们更需要担心的是，蕨菜中也存在天然的毒性物质，并且可能引发癌症，吃蕨菜制品还是要谨慎。
蕨菜真的致癌吗？
事实上，蕨菜的确具有致癌性。早在20世纪40年代，科学家就有研究发现，在蕨菜生长繁茂的牧场上养殖的牛，它们慢性血尿症的发生率明显升高，后来逐渐发现蕨菜会导致牛、老鼠等动物癌症，蕨菜的致癌风险才被人们关注。
蕨菜为什么致癌？直到1983年日本科学家找到答案：蕨菜中有一种叫做“原蕨苷”的天然毒素，它有很强的致癌性。在人群流行病学研究中，科学家也发现，喜欢吃蕨菜与胃癌、食道癌等恶性肿瘤有关联。基于这样的结果，国际癌症研究机构（IARC）将蕨菜归为2B类致癌物，与氯仿、敌敌畏、硝基苯等物质归在一起。即有明确证据显示蕨菜会使动物致癌，但人群证据还并不充分。
蕨菜还能吃吗？
看到这里，很多人特别揪心：美味的蕨菜和蕨根粉还能吃吗？
其实，2B类致癌物只是说致癌证据的强度，并不意味着吃了蕨菜就一定会得癌症。你每天都会晒太阳吧，在北京的朋友还吸了不少雾霾吧，朋友聚餐是不是还要喝点酒？阳光中的紫外线、大气污染、酒精饮料，这几种可都是1类致癌物呢，这些我们都不怕，干吗这么怕蕨菜呢？
好消息是，经过处理的蕨菜，其中所含的原蕨苷也会大量减少，也变得安全多了。比如，蕨的嫩叶部位在经过浸泡漂焯、蒸煮煎炒后，原蕨苷的含量也会大大减少，少的一半，多的能到90%。而且，蕨菜中不同部位的原蕨苷含量也有很大差异，蕨的幼嫩叶部的原蕨苷含量大约是根部的10倍。如果你实在担心，少吃点蕨菜叶子也会放心不少。
而蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉。所以，蕨根粉的风险小于鲜蕨菜，处理得当的蕨菜也不一定有很大风险。
而且，实际生活中癌症是否真正发生，往往是多种因素、经年累月共同作用的结果。除了致癌物的作用外，遗传因素、生活习惯、居住环境等因素都对癌症是否发生产生影响。
《科学》杂志还有文章认为，三分之二的肿瘤都是由于运气不好，即基因所致呢。
比如，有些人吸烟不太多而早早死于肺癌，而有些老烟枪七八十岁了还好好地活着，这其实就是癌症发生原因多样化和复杂性的体现。所以，偶尔吃点蕨根粉倒也不用太担心。
吃多少才是安全的？
看到这里，有人或许又会如释重负，打算狂吃几盘蕨菜、蕨根粉压压惊。别，你可别太早得意！虽然癌症很大一部分跟基因有关，但是，健康的生活方式仍是非常重要的。
不要忘记致癌物的致癌强度离不开摄入剂量。就算蕨菜只是2B级致癌物，长期大量地吃，既营养不均衡，还是可能会增加癌症风险的。那么，吃多少才是比较合理、安全呢？
有人还是希望有给出一个明确的量，这样比较好操作。不过，蕨菜的致癌性并没有一个明确的“安全剂量”，科学家也不能给出一个明确的答案。对于大众来说，我们只能说：为了降低癌症的风险，建议还是尽量少吃蕨菜。
当然，口腹之欲也是人生一大乐趣。如果实在喜欢蕨菜、蕨根粉的美味，尝尝也无妨。但如果你本来就不喜欢蕨菜，也没必要特意去品尝个新奇了，更不要因为盲目相信蕨菜的保健功能而大吃特吃。
总的来说，蕨菜不像大家所以为的是纯天然的野生食品、无毒无公害，也没有什么神奇的保健功效。大家更需要注意的是，蕨菜是一种有潜在致癌作用的非健康食品。作为普通大众，咱们还是尽量少吃蕨菜和蕨菜类食品为好。如果要吃，也要尽量控制食量， 浅尝辄止。
这3种蔬菜是一级致癌物，你却还把它当成家常菜
中医的惊人发现：这3种蔬菜是一级致癌物，真的还是假的？和51养生网我一起来看看：
1、娃娃菜
娃娃菜蘸不明液体的事情已经媒体曝光出来，蔬菜经销商透露液体为甲醛溶液，这么做是为了保鲜，经过甲醛浸泡的娃娃菜不仅卖相好看，还可以保存很久。
在我国有毒化学品优先控制名单上，甲醛高居第二位，已经被世卫组织确定为致癌和致畸形物质。如果在蔬菜上使用，长期食用后果可想而知。
2.蕨菜
蕨菜含有致癌物质已经被央视报道，作为一种有名的山珍蔬菜，很多人认为它有营养、无公害。但是蕨菜中被检测出一种称作原蕨苷的致癌物质，科研人员通过动物实验，更加证实了蕨菜致癌，用蕨菜喂食小白鼠，结果小白鼠发生胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。蕨菜类的蔬菜还是尽量不要食用了。
3.西葫芦
立秋后，白天虽然仍然炎热，但是，秋老虎依旧阻挡不住天气转凉，往往白天较热，而夜晚就会相对比较凉爽宜人。昼夜温差大，所以，人体也要相应的适应这样的天气变化。在秋季，自然万物往往是阳气收，阴气长。在由阳转阴的，季节，养生尤为重要。
唯一致癌的蔬菜
蕨菜。
蕨菜是唯一的一个被列为致癌物的蔬菜，具备一种被称为“原蕨苷”的致癌物质，属于2B类致癌物。
蕨菜含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物被认为与致癌性相关。在一些蕨菜丰茂地区，不仅蕨菜本身，地下水都有可能被原蕨苷污染，产生致癌性。